Меня иногда спрашивают: где лучше попробовать национальную морскую кухню Черногории? Ответ всегда прост — нигде 🙂 .
Дело в том, что у Черногории нет своей национальной морской кухни. Старая Черногория, вплоть до конца 19-го — начала 20-го века не имела выхода к морю, поэтому национальной кухней можно считать сугубо мясные блюда, как-то: плескавица, мясо из-под сача, молочные продукты — каймак, сыр, гарниры — картофель
« Мы едим еду, но питаемся тем, что с ней поступает»
Эриан Шульц
Еда на Балканах — это Еда с большой буквы. И если вы начнете интересоваться отзывами о еде в Черногории, то все будут говорить об огромных порциях и советовать предупредить официанта – не подавать вам хлеб. Девочки, не делайте этого! (Девочки, мы обращаемся именно к вам. Мужчин, которые способны на это, мы даже не можем себе представить).
Вам подадут Хлеб. Натуральный. Именно тот, который задумал шеф-повар. Он будет если не горячим, то обязательно свежим. Другого здесь просто не едят. Его и не подают, и не продают. И по началу, когда мы, просвещенные диетологами, произносили пламенные речи о вреде воздушного, горячего, с волшебным ароматом, свежего хлеба и пользе вчерашнего подсохшего, на нас смотрели с не скрываемым сочувствием. Хлеб оттеняет, усиливает вкус блюда, часто является его частью.
И если вы скажете, что хлеб – это испеченный пищевой продукт из муки, воды, дрожжей или закваски, то вас не поймут. Вообще.
Для людей, живущих на этой земле, хлеб — это наиболее сакральная вещь. В значительной степени, это символ духовной пищи. На Балканах нет такого понятия, как «именины» отдельного человек. Но есть «именины» рода, в день памяти святого – покровителя каждого рода. Это очень большой праздник.
— Макс Фрай. «Кофейная книга»
И это про Черногорию. Кофе в Черногории не растет. Как и там, откуда мы приехали. Но почему только здесь вкус такой особенный? Этот напиток впитывает в себя отношение к нему в этих краях- возвышенное, уважительное.
И запах кофе в Черногории совершенно другой. Это загадка. Большая тайна. Может быть, к аромату примешивается запах моря, может быть молекулы соли, витающие в воздухе, попадают в джезву и происходит это таинство.